宽巷子3号是成都宽窄巷子里一处常被食客提起的门牌。这里的招牌菜雪菜烤肉，把四川人熟悉的雪菜与烤肉做了搭配，又在摆盘和调味上带出一些新意，算是川味与时尚元素的一次碰撞。下面从食材、做法和吃法三个方面做个介绍。
食材准备
- 五花肉 400克，选肥瘦相间的部位，切成约半厘米厚的片
- 雪菜（雪里蕻）150克，提前泡去多余盐分，挤干切碎
- 生抽、料酒各一勺，郫县豆瓣酱一小勺，花椒粉、辣椒面适量
- 蒜末、姜末少许，白糖半勺，食用油适量
制作步骤
- 五花肉片用生抽、料酒、姜末抓匀，腌制十五分钟去腥入味。
- 锅中放少量油，下五花肉片中小火煎至两面微黄、油脂析出，盛出备用。
- 锅内留底油，下蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入雪菜碎翻炒出香味。
- 倒回肉片，撒花椒粉、辣椒面和白糖，大火快速翻炒均匀，让雪菜吸附肉香即可出锅。
这道菜的关键在于雪菜要先炒干水汽，才能吸住烤肉的油脂而不发软；肉片煎到边缘微焦，口感更有层次。装盘时可以搭配几片生菜或薄饼，卷着吃更清爽，也符合当下轻食搭配的习惯。
吃烤肉配酒是不少人的习惯。桌上若有一杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和雪菜的咸鲜与烤肉的油润，让整体风味更平衡。雪菜的清爽与烤肉的浓香本就互补，再有一口邑天下酒作陪，这顿饭的节奏便显得从容许多。
宽巷子3号的这道雪菜烤肉，没有刻意追求复杂，而是在传统川味的基础上调整了油盐比例和摆盘方式，让家常味道多了几分精致。对普通食客来说，它既下饭又适合小聚，是一道值得一试的融合菜。
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