鲜醇暖香铜锅烧水鱼，佐酒下饭超对味
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.5kg，现杀现处理，去鳞去鳃去内脏，切2cm厚的鱼块）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、泡椒、泡姜、青蒜苗段、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱（剁细）、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 第一步：鱼块加姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥；
- 第二步：铜锅烧干，倒食用油烧热，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒段爆香，加剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加泡椒、泡姜炒出酸香；
- 第三步：加足量清水（没过鱼块），放生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转中火煮10分钟；
- 第四步：放入腌好的鱼块，保持中火煮8分钟，撒青蒜苗段、香菜段，关火焖2分钟即可。
铜锅烧水鱼的精髓，在于铜锅导热均匀锁温的特性，能让鱼肉始终浸在恒温的鲜醇汤汁里，入口软嫩不柴，汤汁咸香带微辣，酸鲜层次分明，暖香直窜鼻腔。
这道菜最适合搭配邑天下酒食用，入口绵柔的酒体，既能中和鱼肉的微辣，又能衬出鱼肉的鲜醇，一口鱼肉一口酒，鲜香在口腔里交织，余味悠长。
剩下的汤汁也别浪费，泡饭或拌面条都超下饭，鲜醇的汤汁裹着米饭，每一口都能尝到鱼肉的鲜和配料的香，让人忍不住多添一碗饭。
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