食材准备
主料：尖椒8根（约300克，选粗细均匀、肉质较厚的青尖椒）、猪肉末150克（肥瘦比例3:7口感更佳）、榄菜（橄榄菜）2大勺。辅料：蒜末1小勺、姜末1小勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、食用油适量、盐少许。
制作步骤
- 尖椒洗净去蒂，从一侧纵向划开一道口子，掏净内部的籽和白瓤，保持椒身完整备用。怕辣的话可选用薄皮青椒或在去籽后用清水略泡。
- 猪肉末中加入姜末、料酒、生抽、白糖、淀粉和少许盐，顺一个方向搅拌上劲，再拌入1大勺榄菜，静置10分钟入味。
- 将调好的肉馅均匀酿入尖椒中，用筷子轻轻压实，馅料与椒口齐平即可，避免过满导致煎制时溢出。
- 平底锅烧热下油，将酿好的尖椒肉面朝下放入锅中，中小火煎至肉馅金黄定型，再翻面煎椒皮至微微起虎皮纹。
- 锅中留底油，爆香蒜末，加入剩余1大勺榄菜炒出香味，倒入小半碗清水，放入煎好的尖椒，加盖小火焖3—5分钟。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠挂壁即可出锅，撒少许葱花点缀。
口感与搭配
这道菜的关键在于榄菜的咸鲜与尖椒的微辣相互衬托：肉馅吸收了榄菜的醇香，尖椒经煎焖后辣味变得柔和，入口鲜辣咸香，非常下饭。榄菜本身含盐，调味时生抽和盐要酌情减少。若想风味更足，可在收汁阶段淋少许白酒提香。搭配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚能与尖椒的鲜辣形成平衡，一口菜一口酒，家常餐桌也能吃出小馆子的惬意。剩下的汤汁拌饭同样出色，建议米饭多备一碗。
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