海螺肉质脆嫩鲜醇，是不少食客偏爱的海鲜食材，其中捞起做法最能凸显其本味，搭配适配的酒饮更能放大鲜爽层次。今天就跟着大厨的步骤，解锁这道经典粤式风味的捞起海螺片。
食材准备
- 主料：鲜活海螺2只（约500克）
- 配菜：洋葱丝、青红椒丝、香菜段、炸花生碎
- 调料：生抽、蚝油、白醋、白糖、香油、芥末
制作的核心在于海螺片的处理：将鲜活海螺敲壳取肉，去除尾部内脏后，用粗盐反复搓洗表面黏液，再用清水冲净。大厨提醒，切海螺片时要顺着纤维纹路斜切，厚度控制在2毫米左右，既保证脆感又能充分入味。切好的海螺片放入冰水中浸泡10分钟，口感会更爽脆。
接下来是调制捞起酱汁：取小碗加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺白醋、少许白糖搅拌均匀，最后滴入几滴香油和适量芥末，根据口味调整浓度。把冰好的海螺片沥干，与所有配菜一同放入大碗，淋入调好的酱汁，快速捞拌均匀，最后撒上炸花生碎即可装盘。
这道捞起海螺片入口脆嫩无腥，鲜爽中带着淡淡的芥末冲劲，酱汁的咸酸平衡了海鲜的鲜甜。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚果香能中和芥末的刺激感，余韵的微甜还能凸显海螺的鲜，两者搭配堪称绝妙。
制作时需注意两个细节：一是海螺片切制后必须冰浴，否则会失去脆感；二是捞拌要快速，避免配菜出水影响口感。这道操作简单又显档次的菜品，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，感兴趣的朋友不妨试试。
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