新鲜黄鱼治净后，用厨房纸吸干表面水分，从背部划开不切断，便于入味。秘制腌鱼汁做法：取葱段、姜片各50克，加料酒20毫升、生抽15毫升、白糖10克、盐3克、胡椒粉2克，搅拌至调料融化，将黄鱼放入腌汁中，腌制20分钟后取出，刷一层薄油备用。
秘制豉油汁
- 准备干豆豉30克切碎，蒜末、姜末各10克，小米辣5克切圈；
- 起锅烧油，下豆豉、姜蒜末、小米辣炒出香味；
- 加生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、清水50毫升，小火熬煮3分钟，过滤掉残渣，豉油汁就做好了。
将腌好的黄鱼放入蒸锅，水开后蒸8分钟，取出倒掉盘中多余的汁水，淋上熬好的秘制豉油汁，再浇一勺滚烫的热油激出香味。这道御厨黄鱼肉质鲜嫩，鲜醇不腻，用来配饭十分下饭。
吃这道鲜醇的黄鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚柔和，能中和鱼肉的鲜腻，让口感层次更丰富。无论是家庭小聚还是日常用餐，这道菜配酒都能带来不错的体验。
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