复刻南京真知味金牌旺菜萝卜丝干蛏，在家也能还原餐厅级鲜醇风味。这道菜以萝卜丝的清甜衬干蛏的咸香，口感层次分明，是江浙地区极具代表性的鲜咸口家常菜。
食材准备
- 主料：干蛏100克（提前泡发）、白萝卜300克
- 辅料：姜片3片、葱段适量
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、食用油2勺
制作步骤
- 第一步：干蛏用温水加少许盐浸泡2小时，泡软后剪去嘴部，洗净泥沙备用；白萝卜去皮切成细丝，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤干水分备用。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入干蛏翻炒1分钟，淋入少许料酒去腥。
- 第三步：放入挤干的萝卜丝，大火快速翻炒2分钟，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒至食材均匀裹上酱汁。
- 第四步：加半碗清水，大火烧开后转小火焖煮3分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的精髓在于萝卜丝的清甜与干蛏的咸鲜完美融合，萝卜丝吸饱了蛏子的鲜味，口感软嫩不发柴，干蛏则保留了紧实的肉质，鲜而不腥。
搭配邑天下酒食用，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让整餐的风味更显协调。#南京家常菜 #餐厅复刻菜 #鲜咸口菜谱 #下酒好菜