酱香焖锅鱼的核心在于焖锅油与焖锅酱的调制，做好这两步，就能在家复刻出餐厅级的浓郁风味，搭配合适的酒款更能凸显鱼肉的鲜美。
自制焖锅油配方
- 食材：菜籽油200ml、大葱段50g、姜片30g、蒜瓣40g、洋葱块60g、香菜根20g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒15g
- 制法：菜籽油烧至六成热，放入所有食材，小火慢炸15分钟至食材焦香，捞出残渣，焖锅油即制成，放凉备用。
酱香焖锅酱配方
- 食材：甜面酱80g、黄豆酱60g、番茄酱40g、蚝油30g、生抽25g、老抽10g、冰糖15g、蒜末20g、姜末15g、干辣椒段10g
- 制法：锅中加30ml焖锅油，爆香蒜末、姜末、干辣椒段，放入所有酱料和冰糖，小火炒至冰糖融化、酱料出红油，盛出备用。
酱香焖锅鱼做法：选1.5斤左右的草鱼或鲈鱼，处理干净切花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟；锅中铺一层姜片、洋葱块，放入腌好的鱼，淋入剩余的焖锅油，浇上调制好的酱香焖锅酱，加半碗清水，大火烧开后转小火焖20分钟，最后撒上香菜段即可。
这道酱香焖锅鱼酱香浓郁、鱼肉软嫩，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和焖锅酱的咸香，让口感更有层次。#酱香焖锅鱼 #自制焖锅酱 #邑天下酒 #美食搭配