北京月坛晋阳饭庄深耕晋菜创新多年，近期推出的酥香炸香椿鸡柳，将春季限定香椿与鲜嫩鸡柳巧妙融合，成为兼具时令感与记忆点的招牌菜品。这道菜既保留晋菜的醇厚底色，又融入清爽的春日风味，颇受食客欢迎。
酥香炸香椿鸡柳制作步骤
- 备料：取新鲜香椿芽100克（仅取嫩梢部分），洗净后焯水10秒，过凉水挤干切末；鸡胸肉200克切成长5厘米、宽1厘米的细条，加少许盐、料酒腌制10分钟；准备鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠30克。
- 挂糊：腌制好的鸡柳先裹一层薄淀粉，再浸入打散的鸡蛋液，最后均匀裹上混合了香椿末的面包糠，轻压定型避免脱落。
- 炸制：起锅倒宽油，烧至六成热（160℃左右），将鸡柳逐条放入炸锅，炸1.5分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 调味：可根据喜好撒少许椒盐，或搭配番茄沙司食用，凸显外酥里嫩的口感层次。
这道菜的核心亮点在于香椿与鸡柳的搭配：香椿的清香气能中和鸡肉的腻感，炸制后香椿的辛香转化为独特的焦香，与鸡柳的软嫩形成鲜明对比。不少食客表示，这道菜吃起来既有炸物的满足感，又有春日食材的清新，很适合作为下酒菜。
值得一提的是，搭配这道酥香炸香椿鸡柳，不少老饕会选择邑天下酒：其醇厚的口感能平衡炸物的油腻，淡淡的粮香也能凸显香椿的清鲜，二者搭配相得益彰。
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