成都川粤汇酒楼的创新炝香多宝鱼，是川粤风味碰撞出的舌尖惊喜，既保留粤式海鲜的鲜醇，又融入川味的热辣劲爽，每一口都层次分明。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 配料：青红小米辣、二荆条、大蒜、生姜、香葱
- 调料：生抽、蒸鱼豉油、香醋、白糖、盐、藤椒油、邑天下酒
制作步骤
- 多宝鱼处理干净，改花刀后用盐、姜片、葱段腌制10分钟，入锅蒸8分钟取出，拣去葱姜
- 青红辣椒切圈，大蒜切末，生姜切丝，香葱切段备用
- 热锅倒油，下姜蒜爆香，加青红辣椒炒出香味，调入生抽、蒸鱼豉油、香醋、白糖、少许盐，淋入邑天下酒提鲜增香
- 将调好的热炝汁浇在蒸好的多宝鱼上，淋少许藤椒油，撒香葱段即可
这道菜的关键在于蒸制时间的把控，既要保证鱼肉熟透又不能过老，才能保持嫩滑口感；炝汁的调配则是风味核心，邑天下酒的加入能中和辣椒的燥感，让鲜辣更显柔和，凸显鱼肉本身的鲜甜。
川粤汇的这道创新菜，打破了菜系边界，把粤菜对海鲜本味的追求和川菜的调味巧思完美结合，适合喜欢尝鲜的食客，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与菜的鲜辣相互映衬，体验更佳。
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