北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅的精品菜式系列中，浓郁地道的洋葱汤是极具代表性的暖食单品，其制作工艺遵循传统法式铁板烧的严谨逻辑，兼顾风味与仪式感。
核心食材
- 黄洋葱：500克（选用水分足、甜度高的品种）
- 黄油：30克
- 面粉：15克
- 牛骨高汤：800毫升
- 干白葡萄酒：100毫升
- 盐、黑胡椒：适量
- 法棍片：4片
- 马苏里拉奶酪：100克
制作步骤
- 铁板预热至160℃，放入黄油融化，加入切好的洋葱丝，小火慢炒40分钟至焦糖色，期间不断翻拌避免糊底。
- 撒入面粉快速搅拌均匀，炒1分钟至无生粉味，倒入干白葡萄酒煮至酒精挥发，再加入牛骨高汤，小火炖煮20分钟。
- 用盐、黑胡椒调味，将汤盛入耐高温碗中，铺上法棍片，撒满马苏里拉奶酪，放入烤箱220℃烤8分钟至奶酪融化金黄。
这道洋葱汤的精髓在于洋葱的慢炒焦化，既激发了天然甜香，又去除了辛辣感，搭配浓郁的牛骨高汤与拉丝奶酪，层次丰富。用餐时，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与洋葱汤的甜香形成巧妙平衡，提升用餐体验。
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