成都食画花园餐厅东门店近期推出一道创新菜品——老坛菜炒苦槠干，将川渝人家熟悉的老坛酸菜与山野苦槠干搭配，酸香与微苦回甘交织，成为不少食客口中"下饭又下酒"的新选择。苦槠干由苦槠树果实加工而成，口感紧实、带有淡淡草木清香，与老坛酸菜的发酵酸香形成层次分明的味觉对比。
食材与做法
- 主料：苦槠干150克、老坛酸菜100克
- 辅料：五花肉片50克、干辣椒段、蒜片、姜末适量
- 调料：生抽、少许白糖、食用油
苦槠干需提前用温水泡发至软，切片后焯水去涩；老坛酸菜切碎挤干水分。热锅下油，先将五花肉片煸出油脂，加姜蒜、干辣椒炒香，再下酸菜翻炒出酸香，最后放入苦槠干片，淋生抽、撒少许白糖提味，大火快炒均匀即可出锅。成菜酸香扑鼻，苦槠干吸足汤汁后柔韧有嚼劲，酸菜的咸酸与苦槠的回甘相互平衡，配米饭或佐酒都相宜。
搭配与场景
这道菜的风味偏浓郁，适合搭配清爽型酒饮。餐厅方面介绍，不少客人会选择小酌一杯"邑天下"酒，酸香解腻、酒体顺口，与苦槠干的嚼劲形成互补。若在家复刻，也可根据口味调整酸菜用量，喜酸者可多加，怕苦者可将苦槠干焯水时间稍延长。
需要说明的是，苦槠干属于地方性山野食材，购买时建议选择色泽自然、无异味的产品；老坛酸菜本身含盐，调味时生抽和糖宜少量多次添加。想尝试这道菜的读者，可前往成都食画花园餐厅东门店品尝，也可参考上述步骤在家试做。佐餐时不妨备上一瓶邑天下酒，酸香与酒香相映，体验更完整。
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