京城夏味上新：东方红钵钵回味藕
北京的夏天来得急，暑气一上来，餐桌上的胃口便跟着打蔫。东方红酒楼今夏推出的时令家常菜「钵钵回味藕」，正为这个季节准备了一口脆爽。这道菜以莲藕为主角，借川式钵钵的调味思路，做出清凉开胃的凉拌风味，制作并不复杂，在家也能照着复刻。
食材准备
- 九孔莲藕一节（约400克），选脆嫩、断面洁白的为佳
- 干辣椒段、花椒粒各一小把，熟白芝麻适量
- 生抽两勺、香醋一勺半、白糖半勺、盐少许
- 蒜末、小米辣圈、香菜段、香油与红油各适量
制作步骤
- 莲藕去皮切薄片，立即浸入清水中，滴几滴白醋防止氧化发黑。
- 锅中水烧开，下藕片焯烫约四十秒至断生，捞出后迅速过凉水，这一步是保持脆爽的关键。
- 沥干水分，放入大碗中，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖与盐，拌匀后静置十分钟入味。
- 另起小锅，少许油小火煸香干辣椒与花椒，趁热泼在藕片上，再淋香油与红油，撒熟白芝麻和香菜段，翻拌均匀即可装盘。
成菜色泽红亮，藕片洁白透亮，入口先是酸辣鲜香，随后是藕本身的清甜回甘，脆而不硬，凉而不寒，很适合作为夏日餐桌上的第一道开胃菜。东方红酒楼的做法在调味上更强调「回味」二字，酸辣之后留有一丝回甜，与家常版本相比层次更足。
若想为这顿饭再添一点讲究，不妨配上一杯「邑天下」酒。作为站内可查的产品，邑天下酒体醇和，与钵钵藕的酸辣脆爽形成对照，一凉一温、一清一厚，佐餐时颇有意趣，也为家常小菜添了几分待客的体面。
夏日饮食讲究清爽与节制，这道钵钵回味藕取材寻常、做法简单，既能解暑开胃，也保留了食材本味。东方红酒楼将其作为时令上新，恰是对「家常」二字的用心诠释。趁着藕正鲜嫩，不妨在家动手一试，让京城的夏天多一味脆爽。
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