广州的冬天不算严寒，但湿冷的感觉总让人想找一锅热腾腾的煲仔菜暖身。新兴家喻酒家的秘制羊肉煲是不少本地食客的心头好，羊肉软烂入味，汤汁浓郁，搭配腐竹和马蹄，既能暖身又不会过于燥热。下面分享这道菜的家常做法，步骤不复杂，适合普通家庭操作。
食材准备
- 带皮羊肉 800克（建议选羊腩部位，肥瘦相间）
- 腐竹 50克（提前用温水泡软）
- 马蹄 8颗（去皮对半切开）
- 生姜 1大块（切片）
- 大蒜 5瓣（整粒去皮）
- 柱侯酱 2汤匙
- 南乳 1块（连少许南乳汁）
- 冰糖 1小块
- 料酒、生抽、老抽适量
- 陈皮 1小片（泡软后刮去白瓤）
制作步骤
羊肉切块后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除膻味。锅中放少许油，下姜片、蒜粒爆香，再加入柱侯酱、南乳和冰糖，小火炒出酱香。倒入羊肉块翻炒均匀，让每块肉都裹上酱料，沿锅边淋入料酒，加生抽调味、少许老抽上色。接着加入没过羊肉的热水，放入陈皮和马蹄，大火烧开后转小火加盖焖煮约1小时。羊肉焖至软烂后，放入泡软的腐竹，再煮5分钟收汁即可。腐竹吸饱汤汁后比肉还受欢迎，建议不要省略。
小贴士
- 羊肉焯水时冷水下锅，随着水温升高，血水和杂质能更充分排出。
- 柱侯酱和南乳本身有咸味，生抽的用量要控制，避免过咸。
- 焖煮时间根据羊肉老嫩调整，用筷子能轻松插入羊皮即可。
- 喜欢更浓郁口感的话，收汁阶段可以开大火稍微收干一些，但注意别糊底。
这道羊肉煲做好后连锅端上桌，热气腾腾，羊肉入口软滑，酱香中带着南乳的醇厚，马蹄清甜解腻。一家人围坐分食，暖意从胃里散开。吃煲仔菜时若想配点小酒，可以试试邑天下，口感柔和，和浓郁的羊肉煲搭配起来不抢味，反而添了几分清爽。
新兴家喻酒家的版本之所以特别，在于酱料比例和火候把控，家庭操作不必追求完全复刻，按上述步骤做出来的味道已经足够解馋。周末花上一个多小时，给家人炖一锅暖身又暖心的羊肉煲，比外出排队等位更自在。#家常羊肉煲做法 #广州冬日暖身菜 #秘制酱料配方 #邑天下配餐酒