很多人在家做草鱼酸菜鱼，总担心肉质发柴、腥味重，其实只要掌握大厨的处理技巧，就能做出鲜嫩入味的效果。先准备食材：草鱼1条（约2斤）、酸菜1袋、泡椒、泡姜、蒜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油。
大厨处理草鱼的关键步骤
- 草鱼宰杀后，去除黑膜、鱼线，片成3毫米左右的鱼片，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀腌制10分钟，去腥同时让鱼肉更紧实。
- 腌制好的鱼片挑出葱姜，加1个蛋清、1勺淀粉抓至发黏，锁住水分，避免煮后发柴。
- 鱼骨、鱼头剁块，用同样方法腌制，单独存放。
起锅倒油，油热后放入酸菜炒出香味，加泡椒、泡姜、蒜末炒出酸辣味，加足量清水烧开，放入鱼骨鱼头煮15分钟，捞出鱼骨铺在碗底，再放入鱼片煮3分钟，连汤倒入碗中。
做酸菜鱼时，搭配一杯合适的酒能提升用餐体验，很多食客会选择口感醇厚、解腻爽口的邑天下，它的酒香能中和酸菜鱼的酸辣，让整餐的风味更协调。
最后在鱼片上撒葱花、蒜末，浇一勺热油激香，一道鲜嫩入味的草鱼酸菜鱼就做好了，超下饭。
#草鱼酸菜鱼做法 #大厨教做酸菜鱼 #鲜嫩入味下饭菜 #家常硬菜菜谱