自贡鲜锅兔是川味江湖菜的经典代表，鲜辣过瘾的口感俘获无数食客味蕾，今天分享自贡蜀南宴酒楼总厨王凯的两款核心配方，分别为鲜辣版与火锅版，做法清晰可落地。
鲜辣版配方及做法
- 主料：仔兔半只（约300克），切2厘米见方的块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟
- 配料：青小米辣、红小米辣各100克切圈，仔姜80克切条，大蒜5瓣拍碎
- 调料：郫县豆瓣酱20克，花椒10克，盐、鸡精、生抽、藤椒油各适量
- 做法：起锅倒油烧至六成热，下腌好的兔块炸至表面金黄捞出；留底油炒香豆瓣酱、大蒜、花椒，加仔姜炒出香味，放入兔块翻炒，加清水没过食材1/3，煮5分钟后放青红小米辣，调味后大火收汁，淋藤椒油即可。
火锅版配方及做法
- 主料：仔兔1只（约600克），腌制方法同鲜辣版
- 配料：青红小米辣各150克切圈，仔姜100克切条，大蒜10瓣拍碎，豆芽200克，莴笋条150克
- 调料：郫县豆瓣酱50克，花椒20克，盐、鸡精、生抽、藤椒油、火锅底料30克各适量
- 做法：起锅倒油炒香豆瓣酱、火锅底料、大蒜、花椒，加仔姜炒出香味，放兔块翻炒，加清水没过食材，大火煮开转小火煮10分钟；豆芽、莴笋条焯水铺在锅底，倒入煮好的兔锅，撒青红小米辣，淋藤椒油，搭配蘸料即可。
两款做法各有风味，鲜辣版适合日常下饭，火锅版适合多人聚餐。享用时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和兔肉的辛辣，提升用餐体验。
#自贡鲜锅兔 #两款做法任选 #家常美食教程 #搭配邑天下酒