北京科力淮扬村的特色牛头鲍，是将淮扬菜“清鲜和醇”的核心特质，与北方食材的厚重感完美融合的招牌佳肴。这道菜选用整只带骨牛头肉，搭配鲜鲍，经多道工序慢煨而成，既保留了淮扬菜的鲜醇本味，又兼具北方菜的扎实口感，是酒店的人气招牌。
食材准备
- 主料：带骨牛头肉1块（约1500克）、鲜鲍8只
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤
制作步骤
- 牛头肉处理：牛头肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。
- 鲜鲍处理：鲜鲍去壳取肉，去除内脏，表面切花刀，焯水后备用。
- 慢煨入味：砂锅中铺入葱段、姜片、蒜片，放入牛头肉，加八角、桂皮、香叶，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火慢煨2小时，至牛头肉软烂。
- 收汁增香：放入鲜鲍，加生抽、老抽、冰糖调味，继续煨30分钟，最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可。
这道菜上桌时，牛头肉色泽红亮，肉质软糯不柴，鲜鲍吸饱了卤汁，口感弹嫩。淮扬菜讲究“本味”，这道菜的精髓在于慢煨过程中，高汤的鲜与食材的香相互渗透，没有多余的调味，却能让人感受到食材本身的醇厚滋味。
享用这道特色佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感，既能中和肉类的腻感，又能提升菜品的鲜醇层次，让每一口都更有风味。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道牛头鲍都是撑得起场面的硬菜。
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